茶叶中的发酵，通过控制生物氧化，将一片绿叶加工成不同的茶类。细胞壁破损后，存在于细胞壁的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。这一过程更像是酶促反应。谈到茶叶时，我们经常听到人们说到轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵等等，并且以此作为区分六大茶类的关键因素。 那么茶叶的发酵和我们熟知的酒、醋、酸奶等等的发酵是一回事吗。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程，它必须依靠微生物的生命活动来实现氧化。比如，酸奶的发酵，是在奶中加入益生菌，然后在一定的度条件下进行发酵。在食品畴中，发酵通常是指人们借助微生物的生命活动来制备菌体本身、或者是借助它的生命活动得到直接代谢产物、次级代谢产物的过程。比如说酸奶、泡菜的制作，葡萄酒的酿造等等。
绿茶（发酵度：0）——不发酵茶 绿茶是不发酵茶，普洱茶泡起来有异味吗怎么办颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，.。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。微生物生理学严格定义的发酵:有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
3，普洱茶价格市场分析表格茶的发酵方法 怎么发酵茶 1、采摘，晒青:将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常下自然萎凋20小时。所以，茶叶的发酵度主要体现在颜色、香气和滋味上。1、颜色的转变：浅黄绿——深褐红茶叶发酵过程中，无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下和在一定的湿度环境中。
茶叶的发酵大多是指茶叶在特殊环境下的生物氧化过程，即存在叶片的细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。部分茶类在生物氧化的基础上也有外界的微生物参与发酵。 在茶叶中。而且乌龙茶的发酵程度也分了不同的等级呢，有轻发酵的包种茶、清香型铁观音，有中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶，还有发酵程度最高的接近红茶风味的东方美人。
这也自然解释了茶叶“发酵”需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，怕拍普洱茶图片的人普洱茶主要成分功效和作用也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。在红茶中，多酚类氧化程度很高。用渥堆发酵的方式，普洱茶栽种株行距多少把白茶颜色变成咖啡色和黑褐色，让茶叶看上去不再年轻，不再新，甚至还有点像熟普的样子，于是利用人们从前留在印象里的关于普洱老茶的颜色认知，混过关。